河南新野：一碗板面何以打造快餐领头羊？

乡村振兴网南阳讯  目前，三国古城河南省新野县正在举办板面文化节。走进新野县城探访，古老的汉桑城周围，板面店随处可见，每家店门口的案板上“啪啪”的板面声不绝于耳。这些板面店的店名，大多与老板姓名有关——福林三国板面，老板叫冯富林；新义板面，老板叫卢新义;马毛板面，创始人为马毛……

而在新野县城主干道朝阳路上，“80”末小伙子张闯的板面店，却取名为“豫宛牛”。“豫宛牛，河南，南阳，牛！”这个店名，只是张闯自己的创意。

“豫宛牛”的板面操作间是临街的，透过一面大玻璃，就可以看清板面制作的整个流程。“制作板面，除了一双手，几乎不借助工具。”正在揉面的板面师傅马俊顶介绍说，他每天早上7点到店里，先和出面团，再揉搓成小面棒，码放整齐。等到中午，客人报面后，用双手捏住面棒两端，使劲摔到面板上，然后举起再摔，反反复复，就能板出厚薄均匀的面条，“根据顾客需要，宽的、窄的、圆的面条，都能板出来”。

马师傅今年51岁，在板面这一行已经干了近30年。他把新野板面的特色总结成了一句话：提似瀑布，摸如丝绸，臊子红亮，口感筋道，回味无穷。

新野板面的起源，同样饶有趣味。东汉末年，刘备、关羽、张飞曾在新野屯兵七年，留下了汉桑城等众多三国遗迹。据传，张飞到军中督促后勤时，看到炊食兵做饭不紧不慢，气得抓起一个面团摔了起来，边摔边骂。临走时，又顺手把摔出来的面片扔到锅中。张飞无意中的举动，让煮出来的面片非常筋道。于是，军中厨师便开始效仿并改进，最终形成了新野板面也被人称作张飞板面。

中国的传统面食，大概有1000多种，在案板上摔打出来的面，却只有两种，一是河南新野板面，二是安徽太和板面。太和板面的“祖师爷”，同样是张飞。然而，张飞在新野驻守7年，是历史事实；到800里之外的太和“出差”，却无据可查。业内人士普遍认为，太和板面源自新野板面。

极其独特的工艺、口味和故事，让新野板面在互联网时代拥有了“流量密码”。近年来，新野板面先后引起中央电视台《乡约》、《第一时间》、《中原味道》等栏目的关注。2020年，新野板面更是入选中宣部组织编写的《国泰民安国庆面》一书。吃新野板面，成了民富国强、幸福美满的美好象征。

新野板面是摔打出来的，既柔软，又筋道，刚柔相济，和新野人的性格很相似，“小时候吃一次板面，就有过年的味道。后来离家远行，板面便化成了浓浓的乡愁”。

一碗板面，慰藉的不仅是舌尖，更是心灵。马师傅就目睹过无数个温馨场景：“很多新野人去外地前，或从外地回来，都要吃碗板面。有一次，一个顾客下午四点钟要坐车去海南，三点钟还跑到店里，让我赶紧给他板碗面。”

2021年12月27日，经过河南省餐饮协会专家评审团对新野餐饮名店、名菜、名师的评审后，新野县被授予“河南板面之乡”称号。

揭牌仪式结束后，新野县随即举办首届板面大赛，30多名师傅现场表演上下翻飞、富有节奏的板面绝活。经过紧张制作，煮好的板面清白润滑，晶莹透亮，放上青菜，浇上臊子，一碗碗色、香、味、形、意俱佳的新野板面，便呈现在专家评委面前。张闯带领的团队，夺得了特等奖。

新野境内一马平川，是南阳境内唯一一个连一座小山都没有的平原县。除了蔬菜、中药材、肉牛养殖、纺织服装等传统产业，新野可打的“发展牌”，其实非常有限。在媒体上屡次出圈、在产业上却未走出家乡的新野板面，便承载起了新野人厚重的发展期盼。

在“河南板面之乡”揭牌仪式上，南阳市酒店行业协会执行会长赵胜的一席话，道出了很多新野人的梦想：劲道、滑溜的新野板面，如果下一步进行标准化打造，肯定能走出新野、走向全国、漂洋过海，打造快餐业的领头羊，原全球华人吃家乡面的梦想。

近年来，新野县委、县政府高度重视新野板面的推广发展，组建了新野县板面文化推广中心，连续举办板面文化节，积极引导板面产业不断完善管理、升级产品。如今，新野板面目前已出现三个转型趋势：以“豫宛牛”为代表，根据外地人的饮食习惯改良臊子的口感；以“福临三国”为代表，推出礼盒装速食板面和臊子；以“宛诸葛”为代表，推出能够保鲜6个月的半湿板面……

对于制约新野板面走出去的因素，马俊顶说，板面是个累人活，从早上七点忙到晚上十点，体力消耗非常大。愿意学板面技术的年轻人，太少了。现在有机器做的板面，但是口感却不如纯手工板出来的；“福临三国”创始人、新野县板面协会副会长冯富林表示，新野板面地方风味比较重，除了不断升级改良，还需要统一的政策扶持、门店形象、产品包装和质量管理，否则难以像“兰州拉面”、“沙县小吃”一样走向全国。

新野的“板面人”，正在努力探索着。返乡创业已十几年的张闯，站在“豫宛牛”的招牌下说：“我打算再走出去开店，把河南南阳的板面推广到深圳。店名嘛，早取好了，就是豫宛牛！”

张闯们的梦想，何日成真？独具地方特色的新野板面，应该如何统一规划，才能在外地也形成产业?如何解决人才培养、产品研发等难题?新野人正在期待着……（兰诗 王冬安）

来源：河南省乡村振兴网          

责任编辑：门杰丹

微信扫码分享