霜降过后天气变冷，部分蔬菜为了抵御寒冷，体内的淀粉在淀粉酶的作用下转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来就有了甜味。
为什么说霜打的茄子蔫了？对于茄子、豆角等抗寒性差的蔬菜，经霜打后自身水分会被冻成小冰晶，融化后水分被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，影响口感。
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来源：央视网
责任编辑：周香慧
